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重庆火锅业界不断打破培训常态,新派火锅迎来春天

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重庆火锅业界不断打破培训常态,新派火锅迎来春天

发布日期:2017-04-26 作者: 点击:

  10年前,火锅江湖上新老派之争,消费者用脚投票,新派落败。十年过去,却有些风水轮流转之势,重庆商报记者走访市场发现,越来越多自我标榜新派的火锅出现在市场上。他们的特点是,一次性锅底、颜值当道、特色鲜明。

  新派,不特指用一次性火锅底料,从运营思路上看,已经不一样了。原来火锅加盟店简单多了,最多在选址上操心下。现在,则是面面俱到。曾经味道好,店铺老旧的火锅店,更受市场追捧。如今,加盟商说重庆火锅只有味道,经营、营销上还欠火候。

  重庆火锅培训正发生一系列变化。常态是,用上了一次性锅底,用老板们的话说这是保证食品安全,向外输出品牌的基础。最显眼变化则是,摆盘变精美了。重庆人爱味,只要味道好,土碗端菜、店铺破旧,都能吸引消费者去品尝。但在外地市场,这样的模式不具备竞争力。

  色香味俱全,颜值是首要担当。所以,在摆盘上,食光机的每道菜品,都有自己的摆盘工艺。当然,摆盘工艺背后,火锅馆切配标准化。切城怎样的厚度烫菜好吃,摆盘还得好看,这是一个系统工程。

新派火锅

  食光机火锅培训师刘师傅对此也非常认可,“我的摆盘工艺,肉不同,摆盘造型不同,所用器皿也都有所区别。”他表示,要抢全国市场份额还得有特点。“现代人讲究养生,我开发了老茶火锅,在火锅中加了由二十余种中草药混河而成的秘制茶水,平衡火锅中重油重麻辣的味型。”

  重庆火锅麻辣、重油的特性,地域限制明显。“我以老酒和独门底料发酵工艺推出了酱香味型的火锅,使口味具有普遍性。”刘师傅介绍,这只是第一步,重庆火锅在全国市场的争夺,已经变成综合实力的竞争,从口味、标准化、管理、营销缺一不可。

  重庆市火锅协会相关负责人表示,重庆作为火锅之都,又借着“舌尖上的中国”,使得重庆火锅红遍全国。但这只是借势,在管理上、运营上确实还有进步空间。

  如今,有许多火锅企业也已意识到,只靠“势”不行了,于是众多火锅企业不断在运营、管理、服务内容上推陈出新,以品牌为导向重塑企业。这些火锅企业的变化,是值得鼓励的。“不过,得注意度,过犹不及,真正让加盟商、消费者体会到火锅品牌的底蕴,而不是一味追求视觉等浮夸效果,最后落得东施效颦。”


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