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重庆火锅培训分享重庆火锅的由来

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重庆火锅培训分享重庆火锅的由来

发布日期:2018-06-09 作者: 点击:

火锅是我国的传统饮食方法,起源于民间,历史悠久。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即世人围在鼎附近,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。


真实有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中说到吃火锅之事,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活(浸油)之。以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人随意沾食)。”从吃法上看,它相似如今的“涮兔肉火锅”。


重庆火锅出现较晚,大约是在清代道光年间,重庆的筵席上才开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆。直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭馆将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,仅仅将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由门客自行合作,以求洁净而合适人的口味。”他对四川火锅的构成和开展作了对比具体的描绘。另外有一种说法,说四川火锅起源于川南江城泸州,且有依据:重庆火锅较集中的当地是小米滩,听说曾经长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火煮饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。这胃口便沿用下来,传至重庆扎根,并渐丰厚,变成川人特有的美食。


重庆火锅文化特色


①它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。


②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。


③它有较大的普及性。在重庆,上到官员,下到百姓,无一不偏爱重庆火锅,家家都会做。


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